Let's クッキング
ナスとツナのスパゲティ(1食当たり約４５５kcal)
●材料(2人分)- スパゲティ・・・１６０g
- ナス（大）・・・１本
- ツナ缶（ノンオイル）・・・１個
- オオバ・・・４枚
- トマトの水煮缶・・・１個
- ドライトマト・・・２～３片
- ニンニク・・・１片
- 赤トウガラシ・・・１本
- EVオリーブ油・・・大さじ1
- 塩・・・少々
●作り方
（1） ドライトマトは1cm幅に切る。ニンニクは縦半分に切り、芽を除き、粗みじん切り。
赤トウガラシは種を除き輪切りにする。
（2） フライパンにトマトの水煮をつぶしながら入れ、その上に(1)と、EVオリーブ油を加え中火で煮る（煮立つまではかき混ぜない）。
（3） 煮立ってきたら、ナスを乱切りにして(2)に加える。このとき塩少々も加える。
ナスから水分が出てきたら全体を混ぜ合わせ、弱火にする。
（4）ナスがしんなりしてきたらツナを加える（あまり煮詰め過ぎない方がトマトの酸味が残りおいしい）。
（5）トマトソースを作りながら、たっぷりの湯に1%の塩を入れ、スパゲティを指示通りにゆで上げる。
（6）(4)に水を切った(5)を加えてソースを絡める。
水分が足りないようなら、スパゲティのゆで汁を加え、味を調えてから器に盛り付け、千切りにしたオオバを載せる。
ポイント
油を多く使うナス料理ですが、油控えめでもおいしいトマトソースが完成。
コクのもとはドライトマトです。トマトソースは煮詰めると次第に甘くなります。
味見をしながら、甘さと酸味のちょうど良いバランスを見つけてください。
料理研究家 波多野充子
