Let's クッキング
丸ごとイカのいろいろ詰め（1食当たり約415kcal）
●材料（2人分）- スルメイカ・・・2杯
- ご飯・・・160g
- ゆでたエダマメ・・・30g
- ゆでたトウモロコシ・・・30g
- エリンギ・・・1本
- ピーマン・・・1個
- しょうが・・・1片
- ブラックオリーブ・・・4個
- EVオリーブ油・・・小さじ1
- 白ワインA・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1
- しょうゆ・・・少々
- トマトソース
- トマト缶・・・1個
- ニンニク・・・1片
- タカノツメ・・・1本
- EVオリーブ油・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1/2
- 白ワインB・・・大さじ3
- レモン・・・少々
●作り方
（1）イカは足と骨と内臓を除き、丁寧に腹の中を洗い、水分をキッチンペーパーで拭き取る。イカの足、エリンギ、ピーマン、しょうが、ブラックオリーブは0.5～1cmに切る。
（2）フライパンにオリーブ油を熱し、エリンギとしょうがを炒めてからイカの足と白ワインAを加える。イカに火が通ったらブラックオリーブ、ピーマン、塩、しょうゆを加え、火を止める。
（3）ご飯と（2）、エダマメ、トウモロコシをよくかき混ぜ、イカのおなかに詰めて、つまようじで留める。
（4）フライパンにトマトソースの材料を入れ、中弱火でふたをして7～8分煮る。
（5）（4）に（3）のイカと白ワインBを加え、一度ひっくり返し約10分煮る。トマトソースが煮詰まり過ぎている場合は、さらに白ワイン（材料外）を加え調整する。
（6）イカを取り出し、カットしてから盛り付け、レモンを添える。
ポイント
旬のスルメイカに、ご飯、エダマメ、トウモロコシなどの野菜をたっぷりと詰め込みトマトソースで煮ています。
トマトソースは、白ワインでお好みの濃さに調節してください。
煮過ぎるとイカが硬くなるので気を付けましょう。
料理研究家 波多野充子
