Let's クッキング
レンコンのオレンジ煮・ココナツ風味(1食当たり約105kcal)
●材料（3人分）- レンコン・・・160g
- オレンジジュース(100%果汁)・・・190ml
- レーズン・・・30g
- ココナツオイル・・・小さじ1
- 塩・・・少々
- クレソン・・・1/2束
- チャービル(ウイキョウゼリ)・・・2本
●作り方
（1） レンコンは皮をむき３～４mm厚さに切り、酢水（材料外）に漬けてから水を切る。
（2） 鍋にオレンジジュースとレーズンを入れ、沸騰したら塩を加えて味を調える。
（3） (２)にレンコンを入れ、煮汁を掛けながら８～１０分程度煮る。
シャキシャキ感を楽しむために、火の通し過ぎには注意しましょう。
（4）火を止めてからココナツオイルを加え、全体を混ぜ合わせる。
（このまま置くと、さらに色・味がなじむ）
（5） お皿に盛り付け、クレソンやチャービルなどを添える。
ポイント
レンコンを主役に考案しました。
鮮やかなオレンジ色のレンコンは爽やかなフルーツの甘味と酸味、そしてココナツの香りが新鮮です。
話題のココナツオイルには、アルツハイマー病の予防、ダイエット、免疫力アップなどのうれしい効果があるようです。
併せてお楽しみください。
料理研究家 波多野充子
