Let's クッキング
鰺（アジ）のスパゲティ（1食当たり約530kcal）
●材料(2人分)- スパゲティ・・・160g
- ズッキーニ・・・1/2本
- アジ・・・2尾
- EVオリーブ油・・・大さじ2
- ニンニク・・・1片
- 白ワインまたは酒・・・大さじ2
- タカノツメ・・・1本
- 塩・・・適量
- ネギ・・・20cm
- レモン・・・1/2個
- ショウガ・・・少々
- ルッコラ・・・2～3株
●作り方
（1）アジは3枚におろし、塩少々を振り10分ほど置き、約2cmに切る。
（2）ニンニクは芽を取り、粗みじん切り。タカノツメは種を除き小口切り。
ネギは5cm長さの千切り。ショウガも千切り。
ズッキーニは食べやすい長さに切る。ルッコラは2～3cmに切る。
（3）フライパンに大さじ2のEVオリーブ油とニンニクを入れて火を付け、
弱火でニンニクの香りを出してから、アジとタカノツメを加えて中火で炒める。
（4）アジの身が白っぽくなってきたらネギ、ショウガ、ワインを入れ、
水分がなくなるまで炒める。
（5）鍋に湯を沸かし、1％の塩を加え、スパゲティをゆでる。
ズッキーニをゆで上がり2分ほど前に鍋に入れる。
（6）（4）にゆで汁大さじ５と塩を加えて味を調え、（5）を加えてよく絡め、
火を止めてからレモンを絞る。
（7）器に取り分け、ルッコラを添える。
ポイント
アジの旬は５～７月。この時期のアジは小～中型でとても脂が乗り、スパゲティとの相性は抜群です。ワインもしくは酒を加えてから水分がなくなるまで炒めれば、魚独特の生臭さもなくなり、うま味が増します。レモンの爽やかな香りとルッコラのわずかな苦味が、良いアクセントになります。
料理研究家 波多野充子
